Brasero barbecue : bien le choisir et cuisiner au feu de bois
En bref
Un brasero barbecue est un brasero à bois entouré d’une plaque d’acier en anneau : on cuit sur la plaque, plus chaude près du foyer et plus douce au bord.
- La plaque de 12,7 mm d’Arteflame chauffe 30 à 45 minutes avant la cuisson, un peu plus par temps froid, d’après le fabricant.
- Les modèles relevés vont de 85 à environ 102 cm de diamètre, avec une plaque en anneau de 22,5 à 24 cm de large chez OFYR, d’après sa fiche de 2019.
- Un brasero ne s’allume jamais dans un espace clos : d’après les centres antipoison cités par l’ANSES, plus de 70 personnes ont été intoxiquées au monoxyde de carbone de septembre à début novembre 2022 en chauffant leur logement avec un barbecue, un poêle à charbon, un groupe électrogène ou un brasero.
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Comment fonctionne un brasero barbecue
Un brasero barbecue brûle du bois dans une vasque en acier, sous une plaque de cuisson en forme d’anneau : la chaleur du feu monte au centre et se diffuse dans la plaque, du bord intérieur vers le bord extérieur.
Arteflame, fabricant américain de braseros à plaque, donne les températures de son modèle de 40 pouces une fois la plaque chaude. La grille posée au centre, au-dessus du feu, dépasse 1 000 °F, soit environ 540 °C. La plaque atteint 450 à 550 °F près du bord intérieur, soit 232 à 288 °C, et 250 à 350 °F vers le bord extérieur, soit 121 à 177 °C.
Températures du brasero Arteflame de 40 pouces, du centre vers le bord
Chaque ligne donne la température d’une zone de cuisson, en degrés Celsius, d’après le fabricant Arteflame.
- Plage annoncée par le fabricant
Relevé le 30 octobre 2026 sur la fiche du brasero de 40 pouces d’Arteflame, valeurs converties depuis les degrés Fahrenheit.
La plaque se retire sur ce modèle : le brasero redevient alors un simple feu de jardin, d’après le fabricant.
Quel diamètre et quelle plaque choisir
Les braseros barbecue relevés mesurent de 85 à environ 102 cm de diamètre, et leur plaque d’acier fait 12,7 mm d’épaisseur chez Arteflame.
| Modèle | Diamètre | Plaque | Hauteur | D’après |
|---|---|---|---|---|
| OFYR Classic+ Corten 85 (fiche 2019 : OFYR Classic 85) | 85 cm | Anneau de 22,5 cm de large, acier | 100 cm | OFYR, page produit et fiche de mars 2019 |
| OFYR Classic+ Corten 100 (fiche 2019 : OFYR Classic 100) | 100 cm | Anneau de 24 cm de large, acier | 100 cm | OFYR, page produit et fiche de mars 2019 |
| Arteflame 40 pouces | 40 pouces, environ 102 cm | Acier laminé à chaud de 12,7 mm (un demi-pouce) | 22 pouces avec socle, environ 56 cm | Arteflame, page produit |
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Dimensions relevées le 30 octobre 2026 sur les pages produits d’OFYR et d’Arteflame et sur la fiche produit OFYR Classic de mars 2019. Chez OFYR, diamètre de surface de cuisson et hauteur totale viennent des pages produits actuelles, largeurs de plaque de la fiche OFYR Classic de mars 2019, qui donne 98 cm de plaque pour le modèle 100. Chez Arteflame, le diamètre est celui du modèle et la hauteur, celle avec socle. Les poids publiés par OFYR se contredisent d’une page à l’autre : nous ne les reprenons pas.
La hauteur change l’usage. Un modèle de 100 cm se cuisine debout, comme à un plan de travail ; un modèle bas, comme celui d’Arteflame à environ 56 cm avec son socle, se rapproche d’un feu de jardin autour duquel on s’assoit. La plaque d’Arteflame, pièce séparée de la vasque en Corten, est en acier laminé à chaud, précise le fabricant.
Comment cuisiner sur un brasero barbecue en 5 étapes
Pour cuisiner sur un brasero barbecue, on allume le bois au centre, on laisse la plaque chauffer, 30 à 45 minutes pour celle de 12,7 mm d’Arteflame, puis on cuit selon la zone, avant de racler et d’huiler la plaque encore chaude.
- Allumer le feu au centreArteflame vend son brasero pour le bois ou le charbon de bois, dans la vasque, sous la grille centrale.
- Laisser chauffer la plaqueComptez 30 à 45 minutes pour que la plaque de 12,7 mm chauffe dans toute son épaisseur, un peu plus par temps froid, d’après Arteflame. Le fabricant décrit la plaque chaude comme une réserve de chaleur.
- Cuire selon la zoneNous conseillons de saisir sur la grille centrale, de cuire sur le bord intérieur de la plaque et de cuire doucement vers le bord extérieur, aux températures données plus haut.
- Racler et huiler à chaudPlaque encore chaude, Arteflame conseille de pousser les restes et l’excès d’huile dans le feu avec un racloir à bord droit, puis de passer une fine couche d’huile : elle nourrit la patine de cuisson et protège l’acier de l’oxydation en refroidissant.
- Vider les cendres à froidUne fois le brasero entièrement refroidi, retirez les cendres avec un gobelet en plastique ou une pelle à cendres, comme l’indique Arteflame.
Acier Corten ou acier peint pour la vasque
Pour la vasque, Arteflame met en avant l’acier Corten d’environ 3,4 mm d’épaisseur, contre environ 1,9 mm d’acier doux peint sur de nombreux braseros.
L’acier Corten, aussi appelé acier autopatinable, se couvre d’une couche de rouille serrée qui le protège. Arteflame, citant le site britannique SteelConstruction.info, donne une perte d’environ 2 micromètres par an pour cet acier dans un air industriel pollué, contre environ 50 micromètres pour un acier de construction ordinaire. Une rayure se recouvre de la même patine, ajoute le fabricant, et la vasque n’a pas de peinture qui pourrait cloquer près du feu. Sa couleur change avec le temps et les saisons.
Le brasero se pose sur la terrasse ou au jardin : notre guide pour faire une terrasse en bois, en composite ou en carrelage décrit les supports possibles.
Brasero dans le jardin : ce que dit la loi
Un brasero au jardin reste autorisé tant que son usage reste occasionnel pour les voisins, qu’aucun arrêté ne l’interdit et que le règlement de copropriété ne l’interdit pas : le préfet peut réglementer l’usage du feu, et le Code forestier encadre le feu près des bois.
Service-Public.fr traite le cas du barbecue entre voisins en maison individuelle. Un usage occasionnel n’est pas un trouble anormal du voisinage : fumée et odeurs doivent rester épisodiques et involontaires. Il peut être sanctionné s’il devient excessif par sa fréquence, par exemple plusieurs fois par semaine en saison, sur de longues durées, et qu’il rend difficile la jouissance de la terrasse ou du jardin ou l’aération du logement voisin. Il l’est aussi s’il vise à nuire au voisin, ou s’il abîme sa propriété, par exemple une façade noircie par la fumée ou les cendres. En copropriété, le règlement peut limiter ou interdire le barbecue, et le syndic le fait respecter.
Le Code forestier, dans son article L131-1, interdit à toute personne autre que le propriétaire ou l’occupant d’un terrain d’y porter ou d’allumer du feu jusqu’à 200 mètres des bois et forêts. Son article L131-6 permet au préfet de réglementer l’usage du feu selon les périodes de l’année et, en cas de risque exceptionnel d’incendie, d’interdire sur un périmètre tout appareil pouvant provoquer un départ de feu. Le maire garde aussi ses propres pouvoirs. Le propriétaire et l’occupant du terrain ne sont pas visés par l’interdiction de l’article L131-1 ; les arrêtés pris par le préfet s’appliquent, eux, à tout le monde sur le périmètre qu’ils fixent.
Un four à bois de jardin suit les mêmes règles du feu : notre guide Four à pizza au bois : choisir, installer, chauffer donne les températures de sole et les distances d’installation des fabricants.
Monoxyde de carbone : jamais de brasero à l’intérieur
Un brasero ne s’utilise jamais dans un logement ni dans un autre espace clos : l’ANSES rappelle que ces appareils ne sont pas prévus pour l’intérieur et peuvent causer une intoxication grave, voire mortelle, au monoxyde de carbone.
Dans une alerte de novembre 2022, l’ANSES relevait, d’après les centres antipoison, plus de 70 personnes intoxiquées depuis septembre de la même année après avoir voulu chauffer leur logement avec des barbecues, des poêles à charbon, des groupes électrogènes ou des braseros. Plus de la moitié ont été hospitalisées. Dehors, ces appareils émettent toujours un peu de monoxyde de carbone, qui se disperse dans l’air ; dans un espace clos, sa concentration peut monter vite. Le gaz ne se voit pas et ne se sent pas.
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